İstanbul’da esnaf lokantası bulmanın üç kuralı
İnternette listelenen “meşhur” yerler kalabalık ve pahalı. Kendi lokantanı bulmanın basit yöntemi.
Public domain · Wikimedia Commons
İstanbul’da yemek üzerine yüz binlerce içerik var ve çoğu aynı on adrese işaret ediyor. O adresler bir zamanlar iyiydi; şimdi sıra ve fiyat var. Ben liste vermeyeceğim, yöntem vereceğim.
Kural 1: Vitrine bak, menüye değil
Gerçek esnaf lokantasında yemekler tezgâhta durur, menü yoktur ya da duvarda bir tahtadadır. Tencere sayısı 8–14 arası ideal: az olursa çeşit yok, çok olursa aynı gün pişmemiş demektir.
Kural 2: Saat 12:30’da içeri bak
Öğle saatinde içerisi çevre esnafı ve beyaz yakayla doluysa doğru yerdesin. Tamamen turistse ya da tamamen boşsa devam et. Bu tek gözlem, yüzlerce yorumdan daha güvenilir.
Kural 3: İki yemek + pilav kuralı
Bir lokantayı test etmenin en hızlı yolu: bir etli, bir zeytinyağlı ve pilav söylemek. Pilav, bir mutfağın ne kadar özen gösterdiğini en net gösteren şey — tanesi ayrı değilse gerisi de öyledir.
Nerede aranır?
- Sirkeci–Hocapaşa çevresi: küçük sokaklarda onlarca seçenek.
- Karaköy arka sokakları: Perşembe Pazarı tarafı hâlâ esnaf lokantası bölgesi.
- Kadıköy Çarşı: Güneşlibahçe Sokak dışına çıkınca fiyat normale dönüyor.
- Beşiktaş çarşı içi: öğrenci ve esnaf yoğun, porsiyonlar büyük.
