İskender tartışması: Bursa’da kim ne diyor?

Bursa’da “en iyi İskender nerede” diye sormak, tarafsız bir cevap almanın en zor yoludur. Herkesin bir yeri var ve herkes diğerine kızıyor.

Tartışmanın maddeleri

1. Et. Klasik tarif kuzu döner. Dana kullanan yerler için “o İskender değil” diyenler çoğunlukta.
2. Pide altı. Küp küp doğranmış pide, altta olmalı ve sosu çekmeli — ama dağılmamalı. Bayat pide kullanan yer eleniyor.
3. Sos. Domates sosu ince ve az olmalı; eti boğmamalı.
4. Tereyağı. Masada, önünde dökülüyor. Cızırtı olmuyorsa yağ yeterince kızmamış demektir.
5. Yoğurt. Süzme ve soğuk, tabağın kenarında.

Gerçekten fark var mı?

Var. Üç ayrı yerde aynı gün yedim ve fark bariz: bir yerde et yumuşaktı ama pide sünger gibiydi, bir yerde tereyağı fazla gelip her şeyi bastırdı, bir yerde denge tuttu.

Ama şunu da söylemeliyim: fark, insanların tartıştığı kadar büyük değil. Üçü de fena değildi.

Porsiyon meselesi

“Bir buçuk porsiyon” Bursa’da standart bir birim. Tek porsiyon çoğu kişiye az geliyor, iki porsiyon fazla. İlk kez yiyorsan bir buçukla başla.

Sonrasında

Kestane şekeri Bursa’nın ikinci imzası. Uludağ’ın kestanesinden yapılıyor. Turistik dükkânlar yerine Kapalı Çarşı içindeki eski imalatçılara bakmak lazım.