Çiğ börek nasıl doğru yenir? Eskişehir’in Tatar mutfağı
Adı çiğ ama pişmiş. Eskişehir’in Kırım Tatar mutfağı, hangi mahallede aranır ve yanında ne içilir?
E4024 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
Eskişehir’in en bilinen yemeği çiğ börek. Adına rağmen çiğ değil — kızartılıyor. İsim, hamurun içine çiğ kıyma konmasından geliyor.
Kökeni
19. yüzyıl sonu ve 20. yüzyıl başında Kırım’dan Anadolu’ya göç eden Tatarlar getirdi. Eskişehir çevresindeki köylerin çoğu bu göçle kuruldu; yemek de oralarda yaşadı, sonra şehre indi.
Nasıl olmalı?
- Hamur ince olmalı; kızarınca kabarıp içi boş görünmeli.
- İçi az ama sulu olmalı — ilk ısırıkta suyunu vermeli.
- Yağ temiz olmalı; ağızda ağırlık bırakmamalı.
- Sıcak yenmeli. Bekleyen çiğ börek başka bir şeydir.
Nerede?
Merkezdeki turistik dükkânlar yerine Tatar köylerinin şehirdeki uzantılarına gitmek gerekiyor. Odunpazarı çevresinde birkaç eski dükkân, bir de şehir dışındaki Tatar köylerinde (Alpu, Mahmudiye yolu) hafta sonu açılan yerler var.
Yanında
Ayran değil, kalmuk çayı. Sütlü, tuzlu, tereyağlı bir çay. İlk yudumda tuhaf geliyor, üçüncüde alışıyorsun. Tatar mutfağının çiğ börekten sonraki en özgün parçası.
Diğerleri
Tatar mutfağının başka örnekleri de var: göbete (etli, patatesli büyük börek), sarburma ve katlama. Bunlar lokantada nadir; köy pazarlarında ve düğünlerde bulunuyor.
