Adana’da kebaptan önce yenmesi gereken 8 şey
Adana’ya kebap için gidilir ama şehir sabah 07:00’de başka bir şey. Şırdandan bicibiciye, kebaba sıra gelmeden tadılması gereken sekiz durak.
Sandstein · CC BY 3.0 · Wikimedia Commons
Adana’ya ilk gidişimde herkesin söylediğini yaptım: akşam kebap yedim, sabah döndüm. İkinci gidişimde şehrin asıl mutfağının sabahın köründe kurulduğunu öğrendim.
Sabah
- Şırdan. Kuzunun işkembesine pilav doldurulup dikilerek pişiriliyor. Kokusu iddialı, tadı değil. 07:00–09:00 arası taze bulunur; öğleden sonra kalan malzeme ile yapılanı almamak lazım.
- Ciğer kahvaltısı. Adana’da ciğer bir öğün değil, bir tören: yanında kekik, nane, soğan, közlenmiş domates ve mutlaka lavaş.
- Mumbar. Şırdanı sevmeyene daha yumuşak bir giriş.
Gün ortası
- Analı kızlı. Küçük içi boş köftelerle iri içli köftelerin aynı çorbada buluşması. Ev yemeği olduğu için lokantada iyisini bulmak zor; Küçüksaat civarındaki esnaf lokantalarına bakmak gerekiyor.
- Yüzük çorbası. İnce bulgurdan elde açılan minik yüzükler. Sabırla yapılan bir şey ve o sabır tadında duruluyor.
- Şalgam. Acılı ve acısız diye sorarlar; ilk kez içiyorsan acısız iste, sonra üstüne bir kaşık acı ekletirsin.
Akşamüstü
- Bici bici. Nişasta, kar gibi rendelenmiş buz, gül şurubu ve toz şeker. Adana sıcağında tarifi anlamsız gelir, havada 40 derece varken anlam kazanır.
- Taş kadayıf. Künefeyle karıştırılıyor ama farklı: hamuru daha kalın, içi ceviz.
Kebaba sıra geldiğinde tek kural var: acılı mı acısız mı sorusuna “ortacı” diye cevap verirsen
Adanalı olduğunu düşünürler. Fiyatlar için Mart 2023’te kişi başı 180–250 TL aralığındaydı.
Nerede yenir?
İsim vermiyorum, çünkü Adana’da işletme el değiştirdiğinde kalite bir haftada değişebiliyor. Bunun yerine kural veriyorum: içeride sadece turist varsa çık, içeride tek başına yemek yiyen taksi şoförü varsa otur.
Etiketler
